Dicas de culinária para sobras de cozinha

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Se você mora sozinho, em casal ou em família, o orçamento de alimentos é um dos mais substanciais. E, no entanto, quantas vezes abrimos esta geladeira com a sensação desagradável de que ela está vazia e de que teremos que empregar tesouros de engenhosidade para preparar refeições? A solução: cozinhe as sobras! Por uma questão de economia, por simplicidade, mas também por economizar tempo. Rapidamente, fornecemos algumas dicas para os amantes da culinária, habituais a propósito.

Com legumes ...

Eles vegetam na gaveta de vegetais parecendo tristes ou você os cozinhou e estranhamente sobraram alguns porque as crianças os evitavam ... Você pode preparar: -Torta estilo Maud! : "uma massa folhada pronta, um ovo inteiro batido com creme e todos os seus legumes cortados em pequenos dados. Cubro generosamente com queijo ralado antes de assar!" A variante: quiches ou muffins. -Omelete de Juliette : ela recolhe os legumes picados e cozinha uma omelete "adicionando cebolinha, queijo ralado, creme de soja e leite de amêndoa". Um deleite para seus filhos! -Sopa e caldo de Véronique , que, com os mesmos legumes, mata dois coelhos com uma cajadada: "Eu cozinho a carcaça de um frango com os legumes na geladeira para fazer um super caldo que infunde por 3 horas na tarde de domingo. Então, Eu reciclo os legumes em sopa no dia seguinte. " -Cenoura ralada da especialista no assunto, Sonia Ezgulian , que até fez um livro *: misture as sobras de cenoura com amêndoa em pó e claras de ovos e aqueça em uma panela de azeite para fazer bifes de cenoura! Outra opção: cozinhe as cenouras e misture-as com leite de coco para obter uma textura aveludada e macia.

Seja criativo com os restos de seus vegetais!

Com as cascas ...

Nada está perdido na cozinha! Para combater o desperdício de alimentos, pense também em reciclar as cascas de frutas e vegetais que contêm virtudes nutricionais. Você pode preparar: -Chips dietéticos de Quitterie : "Frito os filamentos de alho-poró e eles ficam deliciosos crocantes." Alternativas: batatas fritas, cenoura ou casca de maçã, peras para a versão doce. -Muffins de casca de banana por Marie Cochard, autora ** : misture as cascas de banana com água, bata duas claras de ovos até ficarem firmes. Misture as cascas mistas com as gemas, a manteiga, o iogurte, o leite de amêndoa e o açúcar de coco, depois misture a farinha de milho (90g) e o bicarbonato de sódio. Asse por cerca de 25 minutos a 220 ° C. -A sopa econômica de Quitterie com cenoura, rabanete, abobrinha, aipo, folhas de salsinha!

Dê uma segunda vida aos seus cascas de vegetais!

Com carne e peixe ...

Jogar carne ou peixe no lixo seria um sacrilégio! Felizmente, existem muitas receitas para desviar essas sobras. Você pode preparar: -Os amantes de carne de Sylvia : "Uso carne, por exemplo, que misturo para fazer massa folhada, ou cozinho um Hachis Parmentier". -Bolinhos de peixe de Sonia Ezgulian com ervas feita, por exemplo, de pargo assado no forno. Para isso, você precisará de farinha de rosca, temperos. Modele os bolinhos pequenos, deixe crocá-los por 1 hora em um prato antes de mergulhá-los por um minuto em uma panela com água fervendo. E se não, uma aioli ou rillettes de peixe, também funciona, ela nos garante! -Bolo mágico de Anne-Sophie : "Combino frango com cenoura ou vitela moída com queijos em cubos". -Salada de arroz infantil de Veronique : "Na minha família, o domingo é salada de arroz misturada com todas as sobras da geladeira, como carne ou peixe. Não há alta gastronomia, mas ainda é minha madeleine Proust." -Tacos de peixe de Maud : "Quando compro filés ou filés de salmão, asso-os no forno e no dia seguinte provo-os no modo taco!"

Os restos de peixes se dobram aos nossos desejos!

Com caçarolas de domingo…

Quando você passa horas no fogão, é uma pena não usar os restos desses pratos cozidos com amor. Você pode preparar: -Macarrão de cordeiro de Gaëlle : "Uso os restos da perna de domingo e os aqueço na panela adicionando molho de soja. Misturo com o macarrão: é bom demais!" -Batatas recheadas de Sonia Ezgulian : "Para cozinhar as sobras de Blanquette, cozinhe dois terços das batatas grandes descascadas em água, cave com uma colher pequena, recheie com as sobras, polvilhe com queijo Comté e asse por cerca de quinze minutos ". -A metamorfose radical do cuscuz de Sonia Ezgulian : "Em uma tigela, misture a sêmola e a clara de ovo. Dê forma a 8 almôndegas e coloque-as em uma assadeira. Asse por 10 minutos. Deixe ferver o caldo com os legumes. Misture, junte o grão de bico e mantenha esta sopa quente. Coloque a sopa em tigelas, adicione os bolinhos de sêmola, polvilhe com raminhos de coentro e aproveite. "

Um cuscuz pode se transformar em uma sopa

Com o doce ...

Vamos ser sinceros, há menos sobras quando geralmente preparamos sobremesas ou quando comemos frutas frescas ... Mas, no caso, você pode preparar: -Compota de Anne-Sophie : "Simples e eficaz, a compota funciona com tudo!" Você pode até adicionar o final do bolo, iogurte ou torta de frutas às frutas cozidas ou maduras. -Gema de ovo versão doce . Graças a Sonia Ezgulian, você não pode mais jogar fora suas gemas definidas enquanto cozinha. Eles farão uma excelente base para creme ou mousse de chocolate. Você está com pouco tempo? Saiba que você pode congelá-los para colocá-los de lado, colocando-os em uma bandeja de cubos de gelo! * Anti-Gaspi, edições Flammarion ** Peelings, tudo o que você pode fazer com elas, edições Eyrolles