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Tudo sobre flores comestíveis

Tudo sobre flores comestíveis

No cardápio de hoje, uma salada de crudités com chagas, bolinhos de abobrinha, tartare de salmão com amores-perfeitos, sorvete de lavanda ... As flores comestíveis são as últimas novidades em termos de apresentação culinária. Esse pequeno toque florido que faz a diferença no prato está apenas começando a interessar ao público em geral, enquanto até agora as flores comestíveis eram usadas principalmente por grandes chefs.

Quais flores comestíveis escolher para o prato?



Existem muitas flores comestíveis, mas nem todas são interessantes em termos de sabor - elas podem ser sem graça. A maioria deles pode ser usada para temperar o prato que acompanha, porque seu sabor pode ser muito acentuado, apimentado, até apimentado, ou com sabor e doce. Os mais conhecidos e usados ​​são chagas, cravo e calêndula, amor-perfeito, prímula, calêndula, rosa, calêndula, dente-de-leão… As flores de plantas aromáticas, como as da cebolinha, hortelã ou coentro (o sabor das flores aromáticas é ainda mais intenso do que as folhas geralmente consumidas), flores vegetais (abobrinha, abóbora, abóbora, erva-doce, repolho, alho-poró ...), e também o monard, papoula, papoula, flores de tília, violeta, lavanda, amaranto, malva-rosa, boca de lobo, pétalas de girassol, mimosa, maracujá, crisântemo, borragem, lilás, margarida, fúcsia, dália… e muito mais (encontre uma lista completa de flores comestíveis no livro Vamos cozinhar as flores por Pierrette Nardo, edições Terre Vivante - um trabalho muito completo, apresentando muitas receitas originais e apetitosas)! As flores podem ter sabores diferentes: a chagas e a calêndula têm, por exemplo, um sabor apimentado, o dente-de-leão é bastante amargo, enquanto o monard, a rosa, a tulipa, a madressilva (atenção, todas as variedades não são comestíveis, algumas são até tóxicos) e o violeta é perfumado, às vezes doce, às vezes amargo; o cravo, a margarida, a margarida e a malva-rosa, por exemplo, são mais suaves, mais usados ​​para a decoração do prato; mertensia marítima e borragem são conhecidas por seu sabor iodado. O agastache tem um sabor semelhante ao anis, o sabor das flores da cebolinha lembra o da cebola ... Isso é suficiente para melhorar muitas criações culinárias!

Flores comestíveis: descubra antes de começar

Com algumas plantas, apenas as pétalas são comidas. Às vezes, flores e folhas são consumidas ... Antes de começar a usá-las em sua louça, faça uma pesquisa detalhada sobre cada uma delas, folheie livros especializados, aprenda o máximo possível antes de começar. Porque alguns são laxantes, diuréticos, viciantes ... e outros podem ser bastante tóxicos, como sapinhos, hortênsias, glicínias, narcisos, botão de ouro, jasmim de Madagascar, sebes de madressilva, madressilva etrusca . Como nos cogumelos, uma iniciação teórica a montante é essencial!

Um imperativo para flores comestíveis: zero pesticidas

Uma última dica antes de apreciá-la como essas flores merecem: para sua boa saúde e a de seus convidados, as flores consumidas não devem ter sido submetidas a nenhum tratamento, sejam 100% orgânicas. Portanto, sua abordagem fitossanitária deve ser bem controlada e, acima de tudo, nunca use flores de uma florista. Ao comprá-los na loja ou na Internet, descubra bem antes sobre sua origem e seus (não) tratamentos.

Algumas receitas com flores comestíveis



Flores comestíveis combinam com saladas, peixe e carne, pratos frios ou quentes, além de sobremesas. Cada flor primeiro embeleza o prato com sua beleza natural. Brinque com cores e estilos para decorar seus pratos. Alguns podem então ser incorporados à preparação e, algumas vezes, cozidos. As formas mais simples de prepará-las são no tempero, na salada, na infusão ou cristalizadas - principalmente para rosas, violetas, amores-perfeitos, malmequeres, chagas, agastache, camomila, camomila, hollyhocks ... , simplesmente colocado no pedaço de carne ou peixe, ou na borda do prato, amor perfeito, monard, tulipa, flor de cebolinha, cravo, flox, prímula, chagas, calêndula, a rosa, a papoula faz maravilhas ... Muitas vezes uma flor é suficiente por prato, e até algumas pétalas, coloque-as no último minuto antes de servir. Finalmente, você pode cozinhar a chagas, diurno, flores vegetais, monard, lavanda, calêndula, incorporados aos pratos. Anne Gardon propõe, por exemplo, em seu trabalho Gourmet no jardim (Edições Guy Saint Jean), filetes de truta com remoção de folhas de tulipa rosa, pedaços de queijo de cebolinha, daylilies recheados. Jekka Mc Vicar oferece em sua Livro Grande de Flores Comestíveis (Edições Guy Saint Jean), uma torta de framboesa e sabugueiro, um curry de frango tailandês com flores cítricas ... E Pierrette Nardo oferece, entre outras receitas inesperadas, em seu livro Vamos cozinhar as flores , Edições Terre Vivante, aves com geleia de flores, risoto com begônias…

Flores comestíveis fáceis de cultivar

As flores frescas na estação (ou estação seca) agora são encontradas com relativa facilidade em supermercados orgânicos sofisticados, à venda em sites especializados e, às vezes, até no mercado. Mas eles continuam sendo tão simples de cultivar, no solo ou em uma plantadeira em uma pequena varanda, em mudas ou em mudas, que é melhor experimentá-lo ... eles serão muito mais baratos. A maioria são flores anuais da primavera e do verão, semeadas entre março e maio, para florescimento rápido e colheita até setembro ou até outubro. Não hesite em misturá-los no canteiro de hortaliças, em vez de isolá-los, pois as flores e os legumes combinam bem! Colha-os de manhã e coma-os rapidamente, de preferência no mesmo dia. Algumas flores são colhidas antes da abertura, como o diurno, por exemplo: escolha e coloque os botões na geladeira e mergulhe-os em água quente no dia seguinte para abri-los e cozinhá-los.

Quer testar as flores comestíveis? Algumas idéias muito simples

Você quer testar? Escolha algumas violetas, limpe-as delicadamente e faça cubos de gelo: efeito ultra romântico e decorativo durante o próximo aperitivo! Outra idéia para misturar flores e gradações de cores: manteigas, sais e açúcares de flores. Pré-seque as flores inteiras, ou mesmo as pétalas e as folhas, e guarde-as em frascos herméticos para uso fora de estação, e até incorpore-os em molhos, bolos, cremes ...

Para ler: - Vamos cozinhar as flores , por Pierre Nardo (Edições Terre Vivante), - Gourmet no jardim , por Anne Gardon (Edições Guy Saint Jean), - O grande livro de flores comestíveis , por Jekka McVicar (Edições Guy Saint Jean).

Agradecimentos: - Emilia OIivero, diretora artística da Florajet, - Valérie Brault d'Algoflash, - Michel Déramé, membro do comitê da Floralies Internationales, Nantes, de 8 a 18 de maio de 2014.